איך להפוך לשף

המשווקים אומרים כי הפופולריות של כל מסעדה נשענת על "שלושת העמודים": שירות טוב, אווירת המוסד ומיומנותו של השף. לפעמים מיומנות זו יכולה לגרום לביקור במסעדה, גם כאשר מרכיבי ההצלחה האחרים אינם מושלמים, אך לשם כך, כמובן, השף צריך להתאמץ מאוד. ברור שמומחים כאלה תמיד מבוקשים ועבודותיהם זוכים להערכה רבה על ידי בעלי המסעדות.

מאפייני המקצוע של שף

לרבים נדמה שהשף אינו זקוק לחינוך מיוחד - מספיק רק כדי לבשל ולאהוב את העיסוק הזה, כמו מיליוני עקרות בית, להתענג על המנות המצוינות הביתיות שלהם. אולם דעה זו שגויה. ראשית, יש הבדל גדול בין בישול ארוחת ערב למספר אנשים לבישול לכמה מאות אנשים, כולל זה הטכנולוגי. שנית, מגוון המנות ששף צריך להיות מסוגל לבשל בהן הוא עשרות, אם לא מאות פעמים יותר מכל תפריט ביתי. שלישית, השף של המעמד הגבוה ביותר למעשה לא משתמש במתכונים מוכנים ועליו להיות מסוגל לאלתר, אבל כדי שהמנות החדשות שהוא יוצר יהיו טעימות. ולשם כך יש לדעת את הסודות הרבים של עיבוד תרמי ומכני של מוצרים, תאימותם ויחסיהם הנחוצים. ורביעית, הדבר החשוב ביותר, שבלעדיו אפילו אדם שמכיר את כל הניואנסים האלה לעולם לא יכול להפוך לשף טוב, זהו כישרון מולד לבישול.