מה זה פחמימה רזרבית

פחמימות יחד עם חלבונים ושומנים הם החומרים המזינים החשובים ביותר. פחמימות הינן חומרים אורגניים הנכנסים לתאים של צמחים ובעלי חיים. נבדלות שלוש קבוצות של תרכובות אלה: מונוסכרידים, דיסכרידים ופוליסכרידים.

סיווג ואפיון

עניין רב הם מה שמכונה "פחמימות רזרביות". הם נקראים כך משום שאפשר לאחסן אותם בשמורה ולהשתמש בהם בתנאים מזיקים. "פחמימות רזרביות" נמצאות בצמחים ובעלי חיים. לרוב פוליסכרידים פועלים בתפקידם. בצמחים, החומר העיקרי כזה הוא עמילן, ובבעלי חיים - גליקוגן. הגליקוגן קיים גם בבני אדם ובפטריות.

בצמחים נוצרים תרכובות פעולות ביולוגיות כאלה ומופקדות בעיקר בקנה השורש, פקעות, שורשים, נורות ובחלקים התחתונים של יורה האוויר.

עמילן הוא פחמימה במשקל מולקולרי גבוה. בתחילה, הוא נוצר בעלים במהלך פוטוסינתזה של הצמח. שם מסונתז הגלוקוזה ממנו, ופרוקטוז ממנו, שנכנס לחלקים אחרים של הצמח ומאכיל אותם. עמילן משני נוצר בעיקר בשורשים.

ה"פחמימה החילופית "השנייה של הצמחים היא האינסולין. זה מסתובב בתאים בצורה מומסת. צמחים כמו דליה ואלקמפן עשירים באינסולין.

בדגנים ודגנים ישנו חומר מזין נוסף - המיסקלולוזה. אצל בעלי חיים, גליקוגן הוא בעל החשיבות הגדולה ביותר. ניתן להפקיד אותו בכבד ובשרירים ולצרוך אותו לפי הצורך.